機能性スポーツフードの開発

Development of Functional Sports Food

序章　スポーツフードの開発動向　　　矢澤一良

1　疲労の構造　―肉体的疲労と精神的疲労―

2　疲労の要因と食品による改善



〔第1編　素材〕

第1章　疲労に対するアンセリンの効果　　　久保村大樹

1　はじめに

2　抗疲労効果

2.1　実験動物による検討

2.2　足上げ負荷による検討

2.3　日常疲労に対する効果検討

2.4　その他の報告

3　抗疲労効果と関連する生理機能について

3.1　抗酸化機能

3.2　自律神経との関わり

4　食品への利用性について

4.1　体内動態と安全性

4.2　物性について

5　まとめ



第2章　アスタキサンチン摂取の効果　　　川本和久

1　アスタキサンチン摂取はミドルパワーを向上させるのか

2　アスタキサンチン摂取は間欠的無酸素

性運動の持続に効果があるのか

3　アスタキサンチン摂取はコンディショニングにどう関わるか



第3章　スポーツと抗酸化栄養素　　　内藤裕二

1　はじめに

2　急性運動負荷とフリーラジカル生成

3　バイオマーカーによる急性運動負荷時の酸化ストレスの検出

4　抗酸化成分は急性運動負荷による酸化ストレス軽減に有効か?

5　急性運動負荷後の免疫能低下,遅発性筋損傷

6　おわりに



第4章　スポーツ栄養学におけるマグネシウムの重要性　　　山田豊文

1　はじめに

2　スポーツ中の突然死とマグネシウムの関連性

3　マグネシウム不足が引き起こす肉離れ

4　視力向上にもマグネシウムが働く

5　痛みの緩和にもマグネシウムは有効

6　未精製穀物の玄米や豆類はマグネシウムの宝庫

7　不足しがちなマグネシウムをサプリメントで補う

8　おわりに



第5章　筋力および運動パフォーマンス増強素材　　　浜岡隆文,黒澤裕子,藤岡正子

1　はじめに

2　タンパク代謝とその変動要因

3　レジスタンストレーニングとアミノ酸摂取

4　レジスタンス系トレーニング選手のタンパク所要量

5　クレアチン摂取とその効果

5.1　クレアチン摂取の安全性

5.2　クレアチン摂取の倫理およびドーピング

6　カテキンおよび緑茶抽出物とその効果

6.1　カテキンのエネルギー消費および脂質利用の亢進および体重減少作用

6.2　カテキンのマウスのランニング運動パフォーマンス増強作用

7　おわりに



第6章　骨の健康と食生活　　　折茂　肇

1　はじめに

2　骨をもろくする食品,サプリメント

2.1　蛋白質

2.2　カフェイン

2.3　砂糖

2.4　炭酸飲料

2.5　アルコール

2.6　食塩

3　骨を強くする食品,サプリメント

3.1　カルシウム

3.2　マグネシウム

3.3　亜鉛

3.4　ビタミンB群

3.5　ビタミンK

3.6　ビタミンD

3.7　果物と野菜

3.8　植物性エストロゲン(イソフラボン,リグナン,クメスタチン)



第7章　体温調節と機能性食品　　　岡﨑和伸

1　はじめに

2　暑熱環境下での運動時の体温調節応答

3　暑熱環境下での運動時の体液調節応答

4　暑熱環境下での運動時の体液調節と体温調節の連関

5　持久性トレーニングによる体温調節応答の改善機構

6　持久性トレーニングによる血漿量の増加とそれを亢進する機能性食品

7　運動直後の蛋白質・糖質摂取による血漿量増加を介した体温調節応答の向上

8　高齢者の熱中症予防のために

9　まとめ



第8章　DHAのスポーツ選手の視覚機能への効果　　　石垣尚男

1　はじめに

2　DHAと視力

3　スポーツと視力

4　DHA摂取と視覚機能測定

4.1　被験者

4.2　DHA群とプラセボ群の摂取量

5　DHA摂取による視力と視覚機能への効果

5.1　視力は向上する

5.2　KVA動体視力は向上せず,反応時間も短縮しない

5.3　コントラスト感度も変化しない

5.4　その他の視覚機能へも影響しない

6　まとめ



第9章　グルコサミンの関節に及ぼす効果　　　長岡　功

1　はじめに

2　サッカー選手と非運動学生におけるバイオマーカーの比較

3　各種バイオマーカーの相関

4　サッカー選手にグルコサミン塩酸塩を投与した際のバイオマーカーの変化

5　まとめ



〔第2編　有効利用と代謝のメカニズム〕

第10章　海外での利用と開発の動向　　　鈴木良雄,澤木啓祐

1　サプリメント市場

2　サプリメントの使用状況

3　サプリメントに対する評価と研究の状況

4　アスリートが摂取するサプリメントの効果

5　効果ありとされているもの

5.1　スポーツフード

5.2　運動能力に有益なもの

6　海外での開発について



第11章　スポーツにおける抗酸化フードの有効性　　　青井　渉,内藤裕二,吉川敏一

1　はじめに

2　運動による活性酸素種の生成

3　運動誘発性酸化ストレスが生体におよぼす影響

4　抗酸化フードによる筋損傷抑制効果

5　抗酸化フードによるエネルギー代謝改善作用

6　抗酸化フードの多面性



第12章　アスリートの栄養サポートサプリメント　　　杉浦克己

1　はじめに

2　サプリメントとは何か

3　サプリメントの種別

3.1　プロテイン

3.2　ミネラル類

3.3　ビタミン類

3.4　分岐鎖アミノ酸

3.5　コラーゲン

3.6　クレアチン

3.7　マルトデキストリン

4　栄養サポート事例

4.1　柔道選手の減量

4.2　長距離・マラソン高地合宿のサポート

4.3　サッカー日韓ワールドカップ

5　おわりに



第13章　競技能力向上におけるEPA・DHA摂取　　　鯉川なつえ,澤木啓祐

1　EPAとDHA

2　アスリートの競技能力

2.1　持久能力

2.2　動体視力

3　アスリートにおけるEPA・DHA摂取の効果

3.1　長距離ランナーのオメガ3脂肪酸摂取が競技パフォーマンスに与える効果

3.2　高地トレーニングでの魚油濃縮物投与の効果

3.3　DHA摂取が動体視力に与える影響

4　EPAとDHAの可能性



第14章　食後経過時間の糖質・脂質燃焼への影響　　　松本　恵,石井好二郎

1　はじめに

2　食後の血糖値と血中脂肪酸濃度

3　運動開始時の血糖値と糖質・脂質燃焼比率

4　運動前の食事内容

5　おわりに



第15章　スポーツドリンクの効率摂取　　　伊藤静夫

1　「水はできるだけ飲むな」という時代

2　「水をできるだけ飲む」という時代

2.1　脱水はパフォーマンスを低下させる

2.2　運動中は脱水になりやすい=自発的脱水

3　「体重減少が2%を越えない水分摂取量」へのシフト

3.1　水の飲み過ぎによる弊害=水中毒

3.2　水分補給量に関するガイドラインの流れ

4　実践的水分摂取量=喉の渇きに応じて

4.1　個人ごとの水分補給量を知る

4.2　喉の渇きに応じた飲水=任意飲水

4.3　任意飲水による軽度脱水はパフォーマンスを低下させない

4.4　体液調節の新たな要=アクアポリン

5　おわりに



第16章　筋回復における栄養とその摂取　　　三浦綾子,田中誠一

1　はじめに

2　筋グリコーゲン量回復のための栄養とその摂取

3　筋タンパク量回復のための栄養とその摂取



第17章　メンタル管理とムードフード　　　高岡なつみ,矢澤一良

1　スポーツとストレス

1.1　スポーツにおけるストレス

2　中枢性疲労とスポーツ

2.1　運動ストレスと疲労

2.2　中枢性疲労

3　睡眠とスポーツ

3.1　筋肉増強および疲労回復のメカニズム

3.2　睡眠と筋肉増強の関係

4　ムードフードとスポーツ

4.1　ムードフードとは

4.2　ムードフードとして知られる成分

5　スポーツサプリメント

5.1　スポーツサプリメントについて

5.2　スポーツサプリメントの成分

6　海外でのムードフードの調査

7　スポーツサプリメントにおけるムードフードの今後の展望



第18章　サプリメント,ドリンク,補助食品

1　ホエイプロテインの運動に対する機能 馬場星吾

1.1　はじめに

1.2　ホエイプロテインの筋損傷抑制作用

1.3　ホエイプロテインの体内水分保持促進作用

1.4　ホエイペプチドの抗疲労効果

1.5　おわりに

2　ペプチド　　　前渕元宏

2.1　はじめに

2.2　大豆ペプチドの易吸収性

2.3　大豆ペプチド摂取による肉体疲労軽減効果

2.4　大豆ペプチド摂取による運動パフォーマンス向上

2.5　おわりに

3　L-カルニチンによる筋肉・疲労のマネジメント　　　王堂　哲,田辺康治

3.1　はじめに

3.2　L-カルニチンについて

3.3　持久運動能力向上への寄与

3.4　L-カルニチンの筋肉痛抑制効果

3.5　おわりに

4　ユビキノール(還元型コエンザイムQ10)　　　藤井健志

4.1　はじめに

4.2　CoQ10の作用メカニズム

4.3　ユビキノールとユビキノン

4.4　パフォーマンス向上

4.5　コンディショニング

4.6　活用法

5　ヘム鉄　　　坪井　誠

5.1　はじめに

5.2　ヘム鉄とは

5.3　ヘム鉄の吸収性

5.4　ヘム鉄の貧血改善と肌への影響

5.5　鉄補給

5.6　保湿性

5.7　肌アンケート

5.8　医師問診・所見・評価

5.9　まとめ

6　甘草グラブラポリフェノール　　　中川　格

6.1　はじめに

6.2　甘草グラブラポリフェノールのヒトにおける効果検証

6.3　甘草グラブラポリフェノールの体脂肪低減作用機序

6.4　甘草グラブラポリフェノールの筋肉増量作用とその作用機序

6.5　甘草グラブラポリフェノールの安全性とステータス

6.6　おわりに